Técnico Restauração: Cozinha-Pastelaria
O Técnico de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
PERFIL DE DESEMPENHO
As actividades principais a desempenhar por este técnico são:
- Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
- Preparar o serviço de cozinha para a confecção das refeições;
- Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
- Preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições;
- Preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
- Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;
- Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
- Implementar as normas de auto-controlo e HACCP;
- Gerir e controlar os custos de produção;
- Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
PLANO DE ESTUDOS*
|
COMPONENTES DE FORMAÇÃO |
DISCIPLINAS | CARGAS HORÁRIAS ANUAIS | |||
| 10º | 11º | 12º | TOTAL | ||
| SÓCIO-CULTURAL |
PORTUGUÊS | 100 |
100 |
120 |
320 |
| LÍNGUA ESTRANGEIRA |
72 |
72 |
76 |
220 |
|
| ÁREA DE INTEGRAÇÃO | 72 | 72 | 76 | 220 | |
| EDUCAÇÃO FISICA | - | 70 | 70 |
140 | |
| TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO | 100 | - | - | 100 | |
| CIENTIFICA | ECONOMIA | 70 |
70 |
60 |
200 |
| PSICOLOGIA |
40 |
30 |
30 |
100 |
|
| MATEMÁTICA | 60 | 70 |
70 |
200 | |
| TÉCNICA | TECNOLOGIA ALIMENTAR |
90 |
50 |
- |
140 |
| GESTÃO E CONTROLO |
- |
60 |
80 |
140 |
|
| COMUNICAR EM FRANCÊS |
30 | 30 | 30 | 90 | |
| SERVIÇOS DE COZINHA-PASTELARIA |
270 | 270 | 270 | 810 |
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| FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE TRABALHO | 140 |
140 |
140 |
420 |
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| TOTAL DE HORAS / ANO / CURSO | 1044 |
1034 |
1022 |
3100 |
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*As cargas horárias por ano lectivo poderão apresentar ligeiras alterações.
SAÍDAS PROFISSIONAIS
Técnico de Restaurante-Bar
DOCUMENTOS
