EPAR - Escola Profissional Agostinho Roseta

O técnico de restaurante-bar é o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efectua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.

PERFIL DE DESEMPENHO

As actividades principais a desempenhar por este técnico são:

• Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;
• Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
• Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;
• Obter informações relativas ao serviço de mesa a efectuar;
• Acolher e atender os clientes, efectuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
• Efectuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
• Efectuar a facturação do serviço prestado;
• Efectuar o serviço de mesa e bar em situações especiais:
  • Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar;
  • Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
  • Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc.
• Preparar e executar o serviço de vinhos;
• Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trincar, descascar, entre outros.);
• Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;
• Prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confecção das diversas iguarias e sobre as bebidas;
• Atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
• Implementar normas de auto-controlo e HACCP;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

PLANO DE ESTUDOS*

*As cargas horárias por ano lectivo poderão apresentar ligeiras alterações.

SAÍDAS PROFISSIONAIS

Técnico de Restaurante-Bar

DOCUMENTOS

Portaria nº 1 319/2006, de 23 de Novembro

Declaração de Rectificação nº 6/2007, de 18 de Janeiro